La evolución del horno de barro y piedra

 

Lechón al barro y piedra

I ngredientes

§                1 lechón de 4,5  Kg  aprox.

§                4 dientes de ajo

§                1 vaso de vino blanco

§                1 vaso de agua

§                ramitas de laurel

§                sal parrillera

§                mezcla para adobar de ajo, tomillo, aceite de oliva, vinagre de vino y mostaza

Preparación

Realizar una incisión de profundidad media  a lo largo de la columna vertebral para evitar que se encorve durante la cocción. 
Machacar los dientes de ajo y esparcirlos sobre todo el lechón y salar a gusto.
Colocar  las ramas de laurel en una asadera y sobre estas, con el cuero hacia abajo, el lechón..
Rociar con el vino blanco y agregar en la fuente un vaso de  agua.
Llevar a horno mas bien fuerte y dar vuelta la pieza cada 30 minutos, pinchándola ..para que se desgrase ..y  rociándola con sus propios jugos,  hasta completar la cocción.

 

 

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